Passatelli in brodo

Passatelli in bouillon

Toscanini, p. 57

Dit recept komt uit Emilia-Romagna en stamt uit de Middeleeuwen. Technisch gezien is dit eigenlijk geen pasta, omdat er geen (of heel weinig) meel in zit. De ingrediënten zijn paneermeel en Parmezaanse kaas, gebonden met eieren en op smaak gemaakt met nootmuskaat en citroenrasp. Het deeg wordt door een speciaal werktuig geperst, een soort schuimspaan met twee handvaten, maar het kan ook met een aardappelpers, met daarin de schijf met de grootste gaatjes. Als je ze meteen gaat eten kun je ze direct in de kokende bouillon laten vallen. Anders kun je ze uitspreiden voor later gebruik, of je kunt ze invriezen. Traditioneel worden de passatelli gegeten met kerst of oud en nieuw.