Capunet con funghi XO

Ingrediënten

• 30 gram gedroogde porcini
• 12 koolbladeren van een groene kool*
• 2 sjalotten, gepeld
• 2 knoflooktenen, gepeld
• 2 eetl. milde olijfolie
• 500 gram paddenstoelen (bijvoorbeeld een mengsel van shiitake en portobello)
• 4 laurierbladeren
• 2 cm gember, geschild
• 1 eetl. fijngehakte rozemarijnnaaldjes
• Snuf milde chilivlokken
• 50 gram oud brood, geweekt in wat melk (of gebruik paneermeel)
• 6 zwarte-knoflooktenen (zie pag. 26)
• 2½ eetl. goede balsamicoazijn
• 2½ eetl. sojasaus
• 1 ei
• 50 gram parmezaan, geraspt
• Taleggiocrème
• 250 ml room
• 200 gram taleggio, in blokjes
• 1 eetl. boter