Sobanoedels met aubergine en mango

Ingrediënten

• 1¼ dl rijstazijn
• 40 g fijne kristalsuiker
• ½ theel. zout
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• ½ verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
• 1 theel. geroosterde sesamolie
• Geraspte schil en sap van 1 limoen
• 2¼ dl zonnebloemolie
• 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
• 250 g sobanoedels
• 1 grote rijpe mango, in blokjes van 1 cm of in 5 mm brede reepjes
• 40 g korianderblad, fijngesneden
• ½ rode ui, in flinterdunne ringen