Granchio alla veneziana

Krab op Venetiaanse wijze

Toscanini: Antipasti, p. 203

Krab is, zeker in vergelijking met kreeft, een ondergewaardeerd schaaldier. Dit komt waarschijnlijk doordat krab minder spectaculair oogt en het meer werk is om hem schoon te maken. Toch is krab qua smaak subtieler en zoeter, en bovendien is krab duurzamer en goedkoper dan kreeft. Wij hebben hier een hele, levende krab gebruikt. Het uit de schaal halen van het vlees is wel vrij lastig als je het nog nooit gedaan hebt, en je moet weten welke delen van de krab je wel en niet kan gebruiken. Maar als je het eenmaal een keer hebt gedaan weet je het, en er staan talloze filmpjes online. Een alternatief is om te werken met krabbenpoten. Of met echt krabvlees, géén surimi natuurlijk! Je hebt dan alleen niet de schaal om het in op te dienen, maar dat is geen ramp.