Insalata di cappone

Salade van kip, granaatappel en radicchio

Toscanini: Antipasti, p. 179

Een kapoen is een gecastreerde haan. Het castreren heeft als effect dat het dier meer en lekkerder vlees krijgt, en trouwens ook dat hij niet vecht en kraait. In Nederland en België is het castreren van hanen verboden, maar het importeren van kapoenen niet. Vooral rond de kerst wordt in andere Europese landen veel kapoen gegeten, dus je kunt er bij je poelier naar vragen. Maar je kunt ook heel goed een goede kip gebruiken. Het eerste recept voor deze salade stond al in 1662 in een kookboek van Bartolomeo Stefani, de kok van de graaf van Mantova. Deze salade krijgt nog meer smaak als je de kapoen- of kipfilet en de dressing een paar uur laat staan.

1 rating