Trofie con pesto alla Genovese

Trofie met basilicumpesto

Toscanini, p. 33

Trofie is een korte, spiraalvormige pastasoort uit Ligurië. De pasta wordt bijna altijd gecombineerd met pesto alla Genovese uit dezelfde regio. Door de spiraalvorm heeft deze pasta veel oppervlak waar de pesto goed aan blijft zitten. Traditioneel wordt de pasta met pesto gemengd met wat stukjes aardappel en sperziebonen of haricots verts; een heerlijke toevoeging. Desgewenst kun je die er bij de laatste stap aan toevoegen. Neem dan per persoon een halve gekookte aardappel en een handje gekookte boontjes.