kippige soto ayam

Indorock, p. 54

Voor deze extra kippige soto ayam bruneer ik eerst kippenbotten in de oven, de soepkip gaar ik kort, zo blijft het vlees mals. De bumbu fruit ik met de botten en het karkas van de soepkip en dat laat ik lekker sudderen met smaakmakers. Deze extra stappen zijn voor een intense bottenbouillon. Vind je dit omslachtig? Skip het bruinen van de botten dan. Om niks weg te gooien, maak ik kippenkrupuk van de huid van de soepkip, maar ook deze stap kun je overslaan. Ik geef er gepekelde eitjes in miso bij, zachtgekookte eitjes kunnen ook. De hoeveelheid bouillon is bewust groot, zodat je meerdere dagen van dit vloeibare goud kunt genieten.