Schie con polenta bianca

Garnaaltjes met zachte witte polenta

Toscanini: Antipasti, p. 196

Schie zijn grijze garnaaltjes uit de lagune van Venetië. Ze zijn alleen zo moeilijk verkrijgbaar, dat ze in prijs kaviaar benaderen. Ze hebben een zeer intense smaak. In Nederland zijn ze niet te krijgen, maar we hebben natuurlijk wel onze eigen noordzeegarnaaltjes – en die zijn overheerlijk. In dit recept worden ze ongepeld gefrituurd, waardoor ze met schaal en al kunnen worden gegeten. Net als schie veranderen Hollandse garnaaltjes van kleur als ze gaar zijn; ze worden heel mooi roze.