Mango-rijstsalade met kokos

Ingrediënten

• Voor 4 personen
• 100 g pandanrijst (of basmati)
• 1 theel. boter
• 1,3 dl water
• 20 g thais basilicum
• 150 g rode camarguerijst
• 1 rode paprika, in smalle repen
• 10 g muntblaadjes, grof gesnipperd
• 10 g koriander, grofgesneden
• 2 bosuien, in dunne ringetjes
• 1 verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
• Geraspte schil en sap van 1 citroen
• 1 grote mango of 2 kleinere, geschild, in blokjes van 2 cm
• 60 g geroosterde gezouten pinda’s, grofgehakt
• 50 g kokosvlokken
• 2 eetl. arachideolie
• 25 g gefrituurde sjalotjes (zelfgemaakt of gekocht, naar keuze)
• Zout