Citrus-ahornsorbet

Anna's perfecte smaken, p. 40

In mijn jeugd at ik op vakantie weleens citroensorbet in een uitgeholde citroen. Voor mij als kind bestond er niets lekkerders, leukers of chiquer dan dat, een toetje in een citroen. Als 44-jarige vind ik dat eigenlijk nog steeds. Maar het is niet per se nodig om een citroen uit te hollen: ik serveer de sorbet ook wel als snel dessert in kleine glaasjes. Roomijs en sorbet maak ik sowieso graag. Weliswaar heb ik een ijsmachine, maar die gebruik ik zelden. Ik vind zo’n ding log en zwaar en gebruik hem alleen voor speciale recepten (zoals voor kappertjes-chocolade-ijs, zie blz. 170). Voor dit recept vries je het fruit eerst in, om het daarna met wat ahornsiroop in een foodprocessor te pureren tot een instant­sorbet. Het voelt bijna als toveren. Vooral als je de sorbet toch maar wél serveert in een citroen…