ikan arsik

Indorock, p. 66

De oorspronkelijke versie van dit gerecht komt van het eigenzinnige Batakvolk uit Noord-Sumatra. Er gaan allerlei exotische vruchtjes in die het zuurig en fris maken. Ik heb die vervangen door wat hier voorhanden is en voeg schelpen toe, die geven veel smaak aan de soep. Beslis vooral zelf wat je erin kletst, de restjesvissoep uit Marseille indachtig. De bijgaande mayonaise knipoogt naar de rouille van die beroemde bouillabaisse. Je kunt zowel de basismayonaise als de soep goed voorbereiden (hij smaakt de volgende dag lekkerder) en vlak voor het serveren de vis erin pocheren.