Nero di seppia con polenta

Gestoofde sepia met zijn inkt en polenta

Toscanini: Antipasti, p. 210

Voor dit gerecht gebruiken we zowel de sepia, de inktvis, als zijn inkt. Het gerecht kleurt diepzwart van de inkt, en zo ook je mond. Het contrasteert goed met de (witte) polenta en de ricotta salata (gezouten schapenkaas). Ga tijdens het schoonmaken van de sepia voorzichtig te werk, zodat het inktzakje intact blijft. Lukt dit niet, dan zijn er ook potjes inkt te koop bij de beter gesorteerde visboer of delicatessenzaak. Dat is makkelijker, maar wel een stuk minder lekker (en leuk).