Linguine al nero di seppia

Linguine met zwarte inkt en inktvisink

Toscanini, p. 140

De sepia of zeekat, zoals hij ook wel wordt genoemd, is een soort inktvis. Voor dit gerecht gebruiken we zowel de inktvis als zijn inkt. De pasta, en ook je mond, krijgt daardoor een geheimzinnige donkere kleur. Bij het schoonmaken van de inktvis is het zaak om voorzichtig te werk te gaan, zodat je het inktzakje niet stuk maakt. Je kunt tegenwoordig bij de beter gesorteerde visboer of je delicatessenzaak inkt in zakjes of potjes kopen, dat is wel een stuk gemakkelijker, maar ook minder lekker. Dit is de Venetiaanse versie van dit recept. Er is ook een versie uit Catania, die is met tomaat. Een andere manier om deze saus te eten is met (witte) polenta. Dat is ook zeer aan te raden.