Vindaloo van twee soorten aardappel

Ingrediënten

• 8 kardemompeulen
• 1 theel. komijnzaad
• 1 theel. korianderzaad
• ½ theel. kruidnagels
• ¼ theel. geelwortelpoeder
• 1 theel. mild paprikapoeder
• 1 theel. kaneel
• 2 eetl. plantaardige olie
• 12 sjalotten (in totaal 300 g), fijn-gesneden
• ½ theel. bruin mosterdzaad
• ½ theel. fenegriekzaad
• 25 kerrieblaadjes
• 2 eetl. fijngehakte verse gemberwortel
• 1 verse rode chilipeper, fijngehakt
• 3 rijpe tomaten, ontveld en grofgehakt
• ½ dl appelazijn
• 4 dl water
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• 400 g geschilde vastkokende aardappelen, in blokjes van 2½ cm
• 2 kleine rode paprika’s, in stukjes van 2 x 2 cm
• 400 g geschilde zoete aardappelen, in blokjes van 2½ cm
• Zout
• Munt of koriander, om te garneren