Courgettes in agrodolce met sticky uien

Anna's perfecte smaken, p. 88

Agrodolce betekent zoetzuur in het Italiaans. In Italië bestaan allerlei manieren om met dit smaakcontrast ingrediënten op hun best te laten uitkomen. Hier heb ik courgettes gebruikt, maar deze techniek werkt ook met aubergine, dunne plakken flespompoen of venkel. De azijn, die misschien een beetje agressief smaakt, kun je wat milder maken met een klein snufje suiker. Daarmee verzacht je de zuurgraad en maak je de smaak ronder. Dit is een recept voor twee personen, maar je kunt het makkelijk verdubbelen, al zul je de courgetteplakken dan in meerdere porties moeten bakken.