Homemade harissa

Toen ik bij Buffet van Odette werkte, maakten we elke week een grote batch harissa om te serveren bij de gestoomde mosselen met koriander. De harissa was onder veel gasten een grote favoriet, want als het eten heel op het menu stond werd er elke avond minstens één keer naar gevraagd. Dit recept is erg geïnspireerd. (Heerlijk bij) geslagen zure room met geroosterde snijbonen (zie p. 157), boterbonen met gestoomde vis (zie p. 111) en op iedere boterham die je de aankomende week zult gaan eten.