Huisgemaakte miso

Anna's perfecte smaken, p. 288

Je eigen miso maken is niet zo ingewikkeld als je misschien verwacht. Het gaf mij ook meer inzicht in de verschillende soorten en smaken. Als je witte miso maakt, hoef je hem maar een paar maanden te laten fermenteren. Reken op een jaar voor donkere, rijkere miso. Maar zodra de miso in potten zit, zit jouw werk erop. Het enige speciale dat je nodig hebt, is gedroogde rijst-koji, een soort misostarter. Ik koop de mijne bij souschef.co.uk, maar elders online of in Japanse speciaalzaken kun je het ook vinden.