Miso-ahornbietjes met geitenkaas

Anna's perfecte smaken, p. 296

We denken bij miso vaak aan Japanse gerechten, maar miso is ook prima te gebruiken voor gerechten uit andere culturen. Denk bijvoorbeeld aan satésauzen of saladedressings. Hier combineer ik miso met ahornsiroop en enkele klassieke Europese ingrediënten. Door bietjes te roosteren en een dressing van ahornsiroop, miso, limoen en mosterd creëer je een knapperige, krokante, gekaramelliseerde umami-zoete laag om de bietjes. Dit contrasteert mooi met hun zachte binnenste en aardse smaak. Met de knapperige selderij-appelsalade erbij en verkruimelde geitenkaas erover creëer je met dit gerecht vele texturen en smaken op één bord.