Okra met tomaten, citroen en koriander

Ingrediënten

• 4 eetl. olijfolie
• 1½ theel. korianderzaad
• 1 middelgrote ui, in dunne ringen
• 2 rode paprika’s, in 1 cm brede repen
• 1 milde verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
• 30 g fijngesneden peterselieblad
• 30 g fijngesneden korianderblad
• 400 g fijngehakte tomaten (vers of uit blik)
• 2 dl water
• 1 theel. mild paprikapoeder
• 2 theel. fijne kristalsuiker
• 400 g okra (vers of diepvries)
• 3 eetl. fijngesneden schil van ingemaakte citroen
• 30 ontpitte zwarte olijven, elk ervan gehalveerd
• 1½ eetl. citroensap
• 1 eetl. fijngesnipperde munt
• Zout