Tortellini in brodo

Tortellini in bouillon

Toscanini, p. 215

De steden Bologna en Modena betwisten elkaar de herkomst van dit gerecht, en er is mede door deze rivaliteit veel verwarring over de precieze ingrediënten. Om hier een einde aan te maken is in 1974 de ‘Broederschap van de Tortellino’ opgericht, die het originele recept heeft gedeponeerd. Geen grap. In werkelijkheid is het zoals met alle regionale gerechten, dat het per familie een beetje verschilt wat men erin doet, al zijn er natuurlijk altijd een paar vaste ingrediënten. In dit geval de prosciutto, de mortadella en de Parmezaanse kaas. Traditioneel worden tortellini in brodo met de kerst geserveerd.