Salade van quinoa en gegrild zuurdesembrood

Ingrediënten

• Voor 4 personen
• 40 g quinoa
• 4 sneden zuurdesembrood (in totaal 300 g)
• ¾ dl olijfolie, plus extra om het brood te bestrijken
• 4 rijpe middelgrote tomaten (in totaal 400 g)
• 3 minikomkommers (in totaal 250 g), ongeschild
• ½ kleine rode ui, in flinterdunne ringen
• 4 eetl. fijngesneden koriander
• 1½ eetl. fijngesneden munt
• 2 eetl. fijngesneden peterselie
• 1 eetl. citroensap
• ¾ eetl. rodewijnazijn
• 2 kleine tenen knoflook, fijngehakt
• Zout en zwarte peper