Insalata di puntarelle alla romana

Salade met puntarelle

Toscanini: Antipasti, p. 161

Puntarelle zijn de verborgen binnenste, holle scheuten van de cicoria di catalogna, een bittere Romeinse bladgroente. Het is familie van de cichorei en Italianen zijn er dol op. In Nederland is deze groente vrij moeilijk verkrijgbaar, maar soms kom je ’m tegen op de biologische markt, in de winter. En omdat deze Romeinse klassieker zo lekker is, delen we toch graag het recept. Om de puntarelle te snijden, gebruiken we in de keuken een speciale puntarellesnijder, maar snijden met een mes kan ook. Als je ze even in ijswater legt worden ze knapperig en neemt het bitter iets af. Als dit gerecht op de kaart staat, bestellen onze gasten het soms wel tweemaal, zo verrassend lekker vinden ze het.