Ajo blanco

Anna's perfecte smaken, p. 86

De eerste keer dat ik deze soep at, stond ik in een zeer warme keuken. Het was tijdens mijn eerste zomer als chef-kok en de soep was gemaakt door een van mijn favoriete koks aller tijden, Steve Pooley. Er zijn maar weinig mensen die me meer hebben geleerd over koken en het genot van eten dan hij. En deze soep is precies dat: een genot. Verfrissend en tegelijk enorm voedzaam, met een perfecte balans tussen de zachte romigheid van de amandelen, de sterke smaak van het in sherryazijn geweekte brood en de zoetheid van de druiven. Serveer deze soep beslist ijskoud; is hij niet koud genoeg, voeg dan een paar ijsblokjes toe. Heb je geen sherryazijn, dan kan rodewijnazijn ook, alleen heb je daar misschien iets minder van nodig.