Canederli Tirolesi in brodo

Broodballetjes met speck, ui en bieslook in bouillon

Toscanini, p. 181

Canederli, ook wel gnocchi di pane genoemd, zijn grote dumplings gemaakt van oud brood, melk en ei, op smaak gemaakt met spek, ui en bieslook. Het is een typisch gerecht uit de bergen in het noorden van Italië, Zuid-Tirol. Een gebied dat grenst aan het Oostenrijkse Tirol en misschien beter bekendstaat om zijn wintersportmogelijkheden. Canederli in brodo is een geliefd gerecht tijdens de wintersport: warm en vullend. In de buurlanden Duitsland en Oostenrijk staan ze bekend als Knödeln. Het is een goed voorbeeld van la cucina povera; ze worden gemaakt met oud brood en nog wat ingrediënten die altijd voorhanden zijn. De klassieke, en heerlijke, manier om ze te eten is in bouillon, maar je kunt ze ook met gesmolten boter eten. Voor dit gerecht heb je oud brood nodig, oud wittebrood om precies te zijn. Wat werkt voor dit recept zijn bijvoorbeeld witte pistoletjes, kaiserbroodjes, stokbrood of wittebrood. Na een dag is het meestal een beetje uitgedroogd. Je kunt het ook vers kopen en een dagje laten liggen, of op een lage temperatuur in de oven een beetje uit laten drogen.