Bruschetta con calamari e piselli alla romana

Bruschetta met calamari en doperwten

Toscanini: Antipasti, p. 83

Met pijlinktvis kun je veel kanten op. We serveren ze in een pastasaus of als onderdeel van een zuppetta, met wat mosselen en schelpen. Of op een bruschetta ingewreven met knoflook, zout en olie, zoals in dit recept. Pijlinktvis en doperwten is een klassieke Romeinse combinatie. Pijlinktvis schoonmaken is even een werkje, maar niet moeilijk. Eenmaal schoongemaakt kunnen ze op twee manieren worden bereid: of je bakt ze heel kort in een pan of op de barbecue, of je stooft ze heel lang. Alles ertussenin geeft een rubberachtig resultaat. Voor dit recept gaan we de inktvis stoven.