Paneerwraps met een snelle tomatenchutney

Anna's perfecte smaken, p. 148

Bij het schrijven van dit boek kreeg ik een keer tijdens de lunch zin in zowel de veerkracht van paneer als de scherpe zoetheid van een tomatenchutney. Een halfuur later zat ik deze wraps in mijn korte lunchpauze tijdens het schrijven te eten. De chutney is snel, scherp gekruid en gemaakt van een blikje tomaten. Wat je overhoudt, kan ongeveer 1 week in een pot in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk in dit recept om de paneer snel te bakken en met de tomatenchutney te bedekken. De sprankelende zoete smaak van de tomaten vormt een heerlijk contrast met de melkachtige paneer (en werkt ook heel goed met stevige tofu). Ik heb hier kant-en-klare paratha’s gebruikt, maar rotivellen of chapati’s passen er ook goed bij.