Crostini al cacio e pepe

Crostini met pecorino en zwarte peper

Toscanini: Antipasti, p. 89

De pasta met cacio e pepe is de beroemdste pasta van Rome, of eigenlijk van heel Lazio. Het gerecht bestaat uit slechts drie ingrediënten: de cacio, oftewel de kaas – altijd pecorino romano. De pepe, ofwel zwarte peperkorrels – in Toscanini gebruiken we sarawakpeperkorrels uit Maleisië. Die zijn veel aromatischer en complexer van smaak dan gewone zwarte peperkorrels. En de pasta – meestal spaghetti of tonnarelli. Hier gebruiken we crostini in plaats van pasta, ook heel lekker.