Ravioli con ricotta e pecorino con salsa di peperoni

Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika

Toscanini, p. 224

Paprika’s hebben een vel dat heel moeilijk verteerbaar is, dus je kunt het er beter af halen. Je roostert de paprika’s in een zo heet mogelijke oven of boven een gasvlam tot ze zwart zijn. Vervolgens kun je het zwarte velletje er makkelijk af halen, en heb je heerlijke zoete, zachte paprika’s, met een licht rokerige smaak. Hier maken we er een saus van.