Yoghurt-platbrood met gort en paddestoelen

Ingrediënten

• 70 g parelgort
• 20 g gedroogde porcini (ceps)
• 1¾ dl lauw water
• 400 g gemengde shiitake en kastanje-champignons, gehalveerd
• 2 eetl. olijfolie
• 60 g boter
• 2 takjes tijm
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1¼ dl witte wijn
• 2 eetl. fijngesneden peterselie, plus extra om te garneren
• ½ eetl. fijngehakte ingemaakte citroenschil
• 1 eetl. citroensap
• 6 eetl. griekse yoghurt
• Zout en zwarte peper
• Platbrood
• 140 g volkorenmeel
• 1½ theel. bakpoeder
• ½ theel. zout
• 140 g griekse yoghurt
• 3 eetl. fijngesneden koriander
• 4 eetl. geklaarde boter (of een mix van gesmolten boter en plantaardige olie)