Calamarata con calamari

Calamarata met calamari

Toscanini, p. 135

Calamarata is een pastasoort waarvan de vorm doet denken aan calamari, vandaar de naam. In dit recept wordt het gecombineerd met echte calamari. Het is een lichte, zomerse pasta, afkomstig uit de keuken van Campanië. De calamari, kleine pijstaartinktvis, kun je soms al schoongemaakt kopen, maar ze zelf schoonmaken is niet moeilijk. Als je er eenmaal een beetje handigheid in hebt gekregen duurt het schoonmaken niet lang. Wat betreft het bereiden van calamari: je moet ze of heel kort koken of bakken, of vrij lang stoven. Alles ertussenin levert rubberachtige, taaie calamari op. Voor deze pasta gebruik je de snelle methode.