Linguine con limone e bottarga

Linguine met citroen en bottarga

Toscanini, p. 155

Bottarga is een delicatesse uit Sardinië. Het is gezouten, geperste en gedroogde viskuit. Door het zouten en drogen kleurt de kuit dieprood. Bottarga heeft een intense, diepe smaak, ziltig, een beetje bitter, en is heel rijk aan umami. De beste bottarga komt van harder, bottarga di muggine. Je hebt ook goedkopere bottarga van tonijn, maar die is vaak van inferieure kwaliteit. In het restaurant raspen we het over een bord pasta, zoals in dit recept, of we schaven er dunne plakjes van. Bottarga is zeker niet goedkoop, maar je gebruikt relatief weinig om een gerecht op smaak te brengen. Te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels of online.