Crostini con burro e acciughe

Crostini met boter en ansjovis

Toscanini: Antipasti, p. 95

Zo simpel en zo lekker, op voorwaarde dat de ansjovis van goede kwaliteit is. De beste ansjovis komt uit de Cantabrische zee bij Spanje, maar uit Italië komt ook goede ansjovis. Goede ansjovis is natuurlijk duurder, maar je hebt er niet veel van nodig. Voor andere bereidingswijzen kun je volstaan met een iets mindere kwaliteit. Voor de roomboter geldt: koop deze ongezouten, want het zout komt in dit geval al van de ansjovis.