Polpette di cavallo

Paardengehaktballen van de grill

Toscanini: Antipasti, p. 75

Het beroemdste streetfood van Catania, deze gegrilde paardengehaktballen. Rond de Via Plebiscito in het oude centrum bevinden zich talloze stalletjes en tentjes waar ze vooral gespecialiseerd zijn in paardenvlees. Het consumeren van paardenvlees is in sommige landen zeer controversieel, vooral in de Verenigde Staten en Engeland. Ook in Nederland vinden veel mensen het zielig. Maar een paard gaat na een lang leven naar het slachthuis, vergelijk dat eens met kalveren of varkens uit de bio-industrie, die zijn pas zielig. Bovendien is paardenvlees mager, bevat het veel ijzer en vitamines, en heeft het een volle, zachte en licht zoete smaak. In Nederland zijn er bijna geen paardenslagers meer, maar je kunt het online bestellen. Of je kunt de polpette gewoon met rundergehakt maken. In Catania eten ze deze polpette van de houtskoolgrill, op een schiacciatella, een typisch Siciliaans broodje gemaakt van semola rimacinata (zie het recept op blz. 296). Met een beetje salamarigghiu, Siciliaans dialect voor salmoriglio, een simpele dressing van olijfolie, citroen en/of azijn, knoflook en oregano.