Carpaccio di funghi porcini

Carpaccio van paddenstoelen

Toscanini: Antipasti, p. 128

Funghi is het Italiaanse woord voor ‘paddenstoelen’, en funghi porcini zijn boleten, of eekhoorntjesbrood. Deze zijn vaak in gedroogde vorm te koop. Verse funghi porcini zijn echter ook de moeite om naar op zoek te gaan. In de herfst maken wij altijd veel gerechten met funghi porcini. Leonardo durft zelfs te beweren dat hij deze paddenstoel lekkerder vindt dan truffel. Het bijzondere van deze carpaccio is dat de porcini rauw verwerkt worden. Voor een speciale gelegenheid is dit echt een aanrader.