Negroni

Toscanini: Antipasti, p. 24

Naamgever van deze cocktail, de Florentijnse avonturier graaf Camillo Negroni, had tijdens zijn omzwervingen rond de wereld een robuuste smaak ontwikkeld. Bij zijn terugkeer in Florence (1919) vroeg hij zijn vaste barman Fosco Scarselli van Caffè Casoni om de soda in de Americano te vervangen door gin. Scarselli verstond zijn vak, mixte een perfecte cocktail en garneerde deze met een sinaasappelschilletje; een klassieker was geboren. De Negroni is een cocktail met een perfecte balans tussen bitter, zoet en kruidig. Hij wordt bereid met gelijke delen gin, zoete vermout en een rode bitter – traditioneel Campari, maar wij gebruiken Bèrto Bitter. De gin brengt frisheid en kruidigheid, vermout voegt zachtheid toe en Campari of Bèrto Bitter geeft de karakteristieke bitterheid. De klassieke Negroni gaat uit van gelijke delen, maar afhankelijk van plaats en tijd werd daar vroeger mee gevarieerd. Zo is de verhouding twee delen gin of juist twee delen Campari helemaal niet ongebruikelijk. Je kunt er zelf natuurlijk ook mee experimenteren: meer vermout maakt de cocktail zachter en zoeter, extra gin of bitter zorgt voor meer pit en intensiteit.