Geroosterde Spitskool

Met vegan chef Dewi (zie het verhaal op pag. 80) kookte ik in één ochtend vijf gerechten. We stampten ons ongangs aan verse bumbu’s en aan een paar uur nieuwste keukenkaberd goede Dewi achteloos een handje rauwe cashewnoten in een blenderde. Knof erbjy, chiliperetje, drupje olie, scheutje water. ‘Blitzblitz’, deed het blenderjte en een seconde later likte ik een waanzinnige saus van mijn vinger. Waarmee ik wil zeggen: het hoeft niet altijd lang en sloom. In ‘mijn’ saus gaat ook kaffirlimoen, dat zorgt voor een tropische explosie. De keuken knipoogt naar de pindasaus van pecel – een salade van het type gado gado. Jongens, met deze saus maak je gekmakend lekker. Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de spitskool in de lengte in zessen, bestrooi de parten aan beide kanten met zout. Besprenkel ze met zonnebloemolie en gaar ze 40 tot 45 minuten in de oven tot ze zacht zijn en mooi geblakerd. Maak intussen de cashewpecelsaus. Serveer de kool met de pecelsaus, de sambal matah en gestoomde rijst, en garneer met de bladselderij.