soto betawi

Indorock, p. 55–58

Dit is een te gekke soto-versie. De kruiden zijn zoet en aards, heel geraffineerd. Betawi komt van Batavia, de naam waarmee de VOC Jayakarta omdoopte in de zeventiende eeuw. Inmiddels heeft de Indonesische hoofdstad haar oude naam weer grotendeels terug – al wordt Betawi nog altijd als slang gebruikt. In de oorspronkelijke bouillon gaan ingewanden zoals pens en longen, die zorgen voor veel smaak. Dat vinden mensen hier eng, dus ik gebruik gewoon soepvlees. Omdat dat vlees al zijn smaak afgeeft aan het kookvocht, maak ik er een soort empal van; gekookt vlees gemarineerd in bumbu en krokant gefrituurd. Zo gooi je niks weg én heb je een soep van heb ik jou daar. Maak je de soto met empal, begin dan wel tijdig want het vlees moet de tijd krijgen te marineren. Of maak de soto de avond tevoren.