Pasta con le sarde

Pasta met (wilde) venkel, sardines, ansjovis, rozijnen en pijnboompitten

Toscanini, p. 149

Als we verse ansjovis bestellen, zit er nog weleens een verdwaalde sardine tussen. Hoewel ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken, zit het bekje van de ansjovis aan de onderkant, en bij de sardine aan de voorkant. Een van onze chefs maakte op haar eerste werkdag 4 kilo ansjovis schoon (een ansjovis weegt ongeveer 12 gram, dus reken maar uit). Terwijl Leonardo haar hielp, en telkens benadrukte dat niemand zo snel als hij ansjovis kon schoonmaken, testte hij de kennis van de nieuwe werknemer. Zij is nadien nooit meer het verschil tussen een ansjovis en een sardine vergeten. Verse sardines zijn te krijgen bij de visboer, maar dan meestal uit de diepvries, of neem eens een kijkje bij de viskraam op de markt. Je kunt ook sardines uit blik gebruiken. Op Sicilië is wilde venkel makkelijk te vinden of te plukken, maar het loof van een gewone venkel volstaat ook.