gepekelde kabeljauw in tauco

Indorock, p. 185

Een fantastisch gerecht voor een etentje. Alleen maar mise-en-place. Ideaal. De sambal maak je diezelfde ochtend op je dooie akkertje, de vis bereid je een dag van te voren voor. De vis pekelt een dag in een mengsel van tauco, een smakelijk gefermenteerd sojabonenprutje. Hierdoor wordt hij stevig van buiten, terwijl de lamellen vanbinnen zo zijdezacht worden dat ze uitglijden over je tong. Het enige wat je hoeft te doen als je gasten er zijn, is de vis in kwestie bakken. Tijdens het bakken gaat de buitenste laag karamelliseren en ontstaat er een mooi bruin korstje. Als je ook nog een bakpapiertje in de pan legt, kan er helemaal niks mis gaan en blijft de vis niet aan je pan kleven.