Romige rigatoni met tweemaal knoflook en broccoli

Anna's perfecte smaken, p. 252

Denk aan cacio e pepe, maar de romigheid komt van de gekonfijte knoflook, niet van een berg Parmezaanse kaas (hoewel we daar wel iets van hebben toegevoegd). De gekonfijte knoflook brengt een zoete, milde, romige knoflooksmaak, die wordt ondersteund door een paar verse tenen knoflook voor wat hitte en scherpte. De broccoli is zo zacht gekookt dat hij bijna uit elkaar stort, en dat draagt ook weer bij aan de romigheid van de saus. En al die volle romigheid wordt gecompenseerd door een vleug zwarte peper en net genoeg umami van de Parmezaanse kaas. Een pasta die je maar blijft maken. Als je geen gekonfijte knoflook voor dit recept hebt (het recept staat op blz. 244), dan kun je er een paar extra tenen verse knoflook en wat meer Parmezaanse kaas aan toevoegen. Hij wordt dan niet zo rijk en romig, maar het is nog altijd een kom pasta om intens gelukkig van te worden.