lawar

Indorock, p. 96–99

Omdat dit gerecht zoveel smaakmakers en kruiden draagt, leent het zich goed voor een vleesloze variant met jackfruit. Van de terasi kon ik geen afstand doen, die geeft echt die typische smaak. In ruil voor de hartige je-ne-sais-quoi die vlees geeft, maak ik gekruide laosfloss bij de salade – zelfde principe als beef floss of pork floss, bij wie het kent gaat er nu een smaakbelletje rinkelen. Je kunt de jackfruit ook prima vervangen door geplukte kip of een kant-en-klaar gekonfit eendenboutje. En vegans gebruiken een eetlepel rode miso in plaats van terasi. Everybody happy.