Bosui-olijfoliedip

Anna's perfecte smaken, p. 52

John heeft een obsessie voor dips. Hij dipt bijna alles, vooral pizzakorsten. Die dipt hij zelfs in zure room met bieslook. Daar kan ik me niet helemaal in vinden, maar ik hou wel van dippen. Deze dip is gebaseerd op de traditionele Chinese bosui-olie, maar met een vleugje chili en kurkuma, en wordt geserveerd op een toef dikke yoghurt met limoen. Je kunt in de supermarkt uitstekende Griekse yoghurt kopen. Als de yoghurt van zichzelf niet dik is (en daarmee bedoel ik schepbaar, bijna als crème fraîche), dan kun je hem het best laten uitlekken. Hang daarvoor een stuk kaasdoek of een schone, dunne theedoek in een zeef boven een kom, en laat de yoghurt hierin een nachtje uitlekken. ’s Nachts hoeft de yoghurt niet per se in de koelkast te staan.