Cappelletti romagnoli ai formaggi
Cappelletti met saus van drie kazen
Toscanini, p. 240
De term ‘di magro’ komt vaak voor in Italiaanse pastarecepten. In tegenstelling tot wat je zou denken, heeft het niets met mager in de zin van niet vet te maken. De term komt voort uit het katholieke geloof. De giorni di magro zijn dagen waarop het volgens het katholieke geloof verboden was vlees te eten. De quaresima, een periode van 40 dagen tussen martedì grasso, vette dinsdag, en Pasen viel daaronder. In het Nederlands heet het de Vastentijd. Ook op alle vrijdagen en bepaalde feestdagen, zoals kerstavond, werd gevast. Tegenwoordig wordt er niet meer zo streng de hand aan gehouden, maar is het nog wel de gewoonte om op kerstavond geen vlees te eten. Deze cappelletti zijn gevuld met ricotta, stracchino en Parmezaanse kaas.
Ingredients
- Voor het pastadeeg
- Basisrecept eierdeeg
- Voor de vulling
- Ricotta
- Stracchino of andere heel zachte kaas (bijv. toma)
- Parmezaanse kaas
- Rasp van biologische citroen
- Nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verder nodig
- Boter
- Salie
Capture the full recipe from the book
Open Toscanini at page 240 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store