Cappelletti romagnoli ai formaggi

Cappelletti met saus van drie kazen

De term ‘di magro’ komt vaak voor in Italiaanse pastarecepten. In tegenstelling tot wat je zou denken, heeft het niets met mager in de zin van niet vet te maken. De term komt voort uit het katholieke geloof. De giorni di magro zijn dagen waarop het volgens het katholieke geloof verboden was vlees te eten. De quaresima, een periode van 40 dagen tussen martedì grasso, vette dinsdag, en Pasen viel daaronder. In het Nederlands heet het de Vastentijd. Ook op alle vrijdagen en bepaalde feestdagen, zoals kerstavond, werd gevast. Tegenwoordig wordt er niet meer zo streng de hand aan gehouden, maar is het nog wel de gewoonte om op kerstavond geen vlees te eten. Deze cappelletti zijn gevuld met ricotta, stracchino en Parmezaanse kaas.