Citrus-amandelcake met chocolade-olijfolieganache

Anna's perfecte smaken, p. 74

Deze cake, of taart, houdt het midden tussen Claudia Rodens bekende sinaasappeltaart met amandelmeel en een volwassen Jaffa Cake. De olijfolie zorgt voor boterige tonen die mooi combineren met de citrusvruchten en amandelen. Het glazuur wordt gemaakt met olijfolie en is een van de makkelijkste, bevredigendste ganaches die ik ken. Ik maal graag zelf hele, gepelde amandelen in de keukenmachine tot een fijn meel. Kant-en-klaar amandelmeel werkt echter ook prima.