Tempura, van het seizoen

Ingrediënten

• 80 g maïzena, plus extra om de groenten te bestuiven
• 80 g zelfrijzend bakmeel
• 210 g sodawater of koolzuurhoudend mineraalwater
• 2 theel. raapzaad- of koolzaadolie
• ¼ theel. zout
• Nigellazaad en chilivlokken naar smaak
• 7 dl zonnebloemolie om te frituren
• Dipsaus
• 6 kardemompeulen
• Geraspte schil en sap van 4 limoenen (ruim ¾ dl sap)
• 1 verse groene chilipeper
• 50 g koriander (blad en steeltjes)
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• 4 eetl. zonnebloemolie
• ½ theel. zout
• 2 eetl. water