Stanley tucci’s spaghetti alla nerano

Dit recept heb ik hier opgenomen met vriendelijke toestemming van Stanley Tucci. Het is mijn gedroomde pastagerecht. Nadat ik Stanley en Felicity (mijn vriendin in agent) had zien eten tijdens zijn tv-programma, maakte ik het deze zomer lang elke week. Deze pasta is een les in de schoonheid van een paar ingrediënten, op een eenvoudige wijze maar met veel zorg bereid – iets waar Italianen in mijn beleving het allerbeste in zijn. Ook is het een les in hoe olijfolie de grootsheid van een gerecht bepaalt. Het duurt even om alle courgette te bakken, maar de zoetheid die daardoor naar voren komt, is een fantastische beloning. Neem bij voorkeur kleine, zoete courgettes voor dit gerecht; grote exemplaren zijn vaak bitterder, en dat is hier niet wenselijk.