Aardappeltortilla met ui en peterseliesalade

Anna's perfecte smaken, p. 64

Aardappeltortilla is een van mijn favoriete gerechten uit de wereldkeuken. Een Spaanse vriendin, Carolina, maakte dit vaak voor ons. Ze maakte dan een grote pan vol: we aten de tortilla warm bij het diner en koud de volgende dag, met een tomatensalade erbij of in bocadillo’s. Voor mij is aardappeltortilla het perfecte olijfolierecept: het bakken van de aardappels en uien in een flinke hoeveelheid olie is essentieel voor dit gerecht. Je kunt de olie zeven en bewaren voor de volgende tortilla of een ander hartig gerecht. Voor dit recept wil ik ook vriendin Kitty even noemen, die haar tortillakennis met me deelde.