Insalata mista con scaglie di parmigiano

Gemengde salade met flinters Parmezaanse kaas

Toscanini: Antipasti, p. 157

Deze salade staat altijd op de kaart. In de zomer kies je voor een mix van rucola met bladsla zoals kropsla of romaine. In de winter kan je naast rucola wat bittere salades toevoegen, zoals radicchio of rood- of witlof. Wij maken de salade aan met vinaigrette van aceto balsamico. Echte aceto balsamico komt uit Modena en heeft de aanduiding IGP. Een goede aceto balsamico is iets duurder, maar voor de smaak zeker de moeite waard!