Dipsaus van papaja & dendê

Ingrediënten

• 100 g hele, rode chilipepers
• 30 g hele scotch bonnet-chilipepers
• 100 g milde olijfolie
• 50 g ui, gepeld, in grove stukken
• 30 g knoflook, gepeld, in grove stukken
• 10 g gemberwortel, geschild, in grove stukken
• 5 g gedroogde cascabel- of pasilla-chilipepers, steeltjes en zaden verwijderd
• ½ kaneelstokje, doormidden gebroken
• 3 g gemengde peperkorrels
• ½ extra rijpe papaja, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van ¾ cm (300 g)
• 35 g tomatenpuree
• 30 g rode palmolie (zie blz. 20)
• 30 g rijstazijn
• 5 g fijn zeezout
• 30 g citroensap
• 2 theel. ahornsiroop
• 1 limoen, voor erbij