Quadrettini in brodo

Quadrettini in kippenbouillon

Toscanini, p. 210

Sinds enige tijd hebben wij een heuse sfoglina in dienst: Tamara, een al wat oudere dame uit Bologna. Ze komt twee keer in de week verse eierdeeg maken naar traditioneel recept en met traditionele technieken. Ze maakt het deeg met de hand, rolt het met de hand uit, en vouwt de tortellini, tortelloni en cappelletti met de hand. Dit alles in een verbluffend tempo. Alle stukjes deeg die ze overhoudt versnijdt ze tot quadrettini, om niets weg te hoeven gooien. Deze quadrettini zijn vierkantjes van ¾ cm à 1 cm. Denk hier dus aan wanneer je zelf pasta maakt en deeg overhoudt. Je kunt ze ook drogen zodat je ze altijd in huis hebt. In plaats van quadrettini kun je ook speciale pasta voor in de soep gebruiken, die veel pastamerken verkopen onder de verzamelnaam 'pastine', bijvoorbeeld stelline (sterretjes), alfabeto (alfabetpasta), of anelli (ringetjes).